一、项目简介

平菇栽培是一项投资少、见效快、风险低的脱贫增收项目。它具有不占耕地，不占农时的特点，可充分利用农闲时间。场地可以利用大棚、废弃房屋、圈舍、窑洞、砖窑、地道、防空洞等因地制宜进行种植。原料主要采用玉米芯、麸皮，可就地取材，来源广，成本低。平菇种植技术比较成熟，简单易学，可操作性强。

二、投资与收益

一般情况下，熟料栽培中一斤干料能出一斤蘑菇。一袋25厘米×50厘米的出菇袋能装干料3斤，成本4元，能出蘑菇3斤，按批发价2.5元/斤算，收入7.5元，刨去成本，纯收入是3.5元，即种一袋蘑菇能收入3.5元。如果一年种5000袋蘑菇能收入17500元，劳动力有1~2个人即可。

三、成功范例

长治县马师傅，种植平菇多年，经济效益良好而且比较稳定。他目前经营3个棚，每个棚占地半亩，每个棚有8000棒蘑菇，采用熟料栽培，能出5~6茬，甚至6~7茬蘑菇。二年投三次料，即每两年种三次，每年每个棚平均收入42000元。

四、技术要点

从出菇期计算，提前30~35天制作出菇袋。

1、栽培种

从有资质的正规单位引进谷粒或小麦粒原种或栽培种，数量依生产需要定。如果购买栽培种，可以从长治县韩店镇东呈村的长治县食用菌开发中心处购买，如果购买母种或原种，可以从江苏省高邮市科学食用菌研究所、北京吉蕈园科技有限公司、江苏江都天达食用菌研究所等邮寄购买。

2、菌袋

（1）出菇袋。购买25厘米×50厘米×2.5丝聚乙烯折角袋，作为出菇袋。

（2）培养基。玉米芯850公斤、麸皮100公斤，玉米面50公斤、复合肥10公斤、石灰30公斤、克霉灵1公斤。

玉米芯要粉碎成大豆大小的颗粒，再用1%生石灰水拌好，堆闷24小时后，拌入各种铺料。

（3）拌料。将主料、铺料和添加剂拌匀，人工来回拌料3~4次。最后加入适量的水，继续拌3~4次，对出现的团块一定要拍散。

拌料操作要点：一是灵活掌握水分。对干料、细料、质松料加水宜多一些，对硬料、吸水差的料应少加些，使培养料的含水量达到65~70%。检验标准是手握有水渗出但不滴下。二是操作速度要快。高温季节从拌料到灭菌不超过4小时，低温季节不过夜。因此要严格控制好每日的生产量，保证快速装袋，及时灭菌。

（4）装袋。将塑料袋张开成筒状，用手抓取培养料放入袋内，边装入培养料边用手压实，层层压实，使料袋上下松紧一致，要求培养料不紧不松，即用手压有弹性，然后用绳扎住袋口。要点是：装袋要迅速，松紧要适中，灭菌要及时。

3、灭菌

制作一台简易蒸汽炉，①搭建一个离地面30厘米高的箅子，菌袋装料后，及时摆放在箅子上，菌袋间不要太紧，有利于蒸汽穿透。②摆好后，外面罩一层大棚膜，再罩一层帆布，四周用沙子袋或土袋压实，防止漏气。③通过底部预留的蒸汽管灭菌，蒸汽出口最好分成三个，保证均匀供气。

注意事项：灭菌时要做到三勤：勤看火及时加煤，勤加水防止干锅，勤看温度防止掉温。

烧火应掌握“攻头、促尾、保中间”。灭菌开始时，必须大火攻头，力争在4~6小时内使灶火升到100℃，并开始计时。然后稳火控温，使温度一直保持在100℃不掉温，维持12小时以上。灭菌最后2小时旺火猛烧，达到彻底灭菌的目的。停火后焖料，当温度降到50℃左右时，抢温出锅，并迅速运往接种室冷却，菌袋冷却时应“井”字形叠放，切勿“大头、小尾、中间松”。

4、接种

接种前须先准备干净的接种室，可在大棚内用塑料薄膜隔一小间，待料袋冷却到25℃时，连同待接菌种及接种铲一起放入接种室。用烟雾剂熏蒸一次，用量为每立方米5克消毒1小时，等烟雾散去后，操作者即可进去敞开接种。两头接种，用原种接出菇袋，一袋谷粒（小麦）原种可以接10袋出菇袋，因为原种成本高，菌种用量少，菌丝封口慢；用栽培种接出菇袋，一袋栽培种可以接15袋出菇袋，因为栽培种成本低，菌种用量大，菌丝封口快。

5、养菌

菌丝培育。播种后2天，菌丝开始吃料发菌，此时，要在布满菌丝的料面上扎眼，增加通气量。每天注意料温变化，2~3天后翻一次堆，6~7天后再翻一次堆，严禁菌袋内料温超过28℃，10天左右将菌袋转动180°，20天左右再倒袋一次，室内空气相对湿度保持在65%左右，一般经30天左右菌丝即可发满菌袋。

注意：料温超过28℃时，应及时打开门窗，向地面喷水，减少堆积层次，疏散菌袋，使袋内热量迅速散发。

6、出菇

当料面布满白色菌丝后，将袋两侧的扎口解开，加强通风，室温保持在14~18℃，空气相对湿度控制在85~90%。现蕾期切忌喷水，幼菇出现后，应少量喷水，长至蚕豆大小时，喷水次数要增加，保持空气湿度90%，经5~7天即可收获。

第一茬菇采收后，把残菇碎片割净，重喷1次水，将塑料袋口放下，尽量减少袋内水分挥发，保持室内空气稍干燥些，促使菌丝生长和积累养分，加强通风透光，7~8天后开始出现第二茬菇。收完2~3茬菇后，可以进行补水，补水液中加入0.2~0.3%的尿素和0.2~0.3%磷酸二氢钾。整个出菇期，温度控制在10~25℃，湿度控制在80~95%为宜。

7、采收

平菇从接种到采收需40天左右，菌盖八成熟时，子实体最重，产量最高。采收时将菇柄握住，旋转取出，或用小刀从基部整丛割下，不可硬拔，以免损坏料面，影响后茬出菇。整个生产周期可采5~6茬菇。

五、联系方式

项目联系单位：长治县食用菌开发中心

联系人及电话：陈庆丰 15534151007

项目推介人：长治市微生物研究所